Συνταγές από την Αγγλία

Αυγά Σκραμπλ (Scrambled eggs)

Παραδοσιακή αγγλική συνταγή για ένα δυνατό

ξεκίνημα της μέρας!
Υλικά:

• 4 αυγά
• 2 κτ.σ. γάλα πλήρες
• 2 κτ.σ. μαργαρίνη
• 2 φέτες ψωμί του τόστ φρυγανισμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε το γάλα και τη μαργαρίνη σε ένα τηγανάκι. Όταν πάρουν βράση, ρίχνουμε τα αυγά, τα σπάμε αμέσως και με μικρές κινήσεις αναδεύουμε συνεχώς για να γίνουν ένα με το γάλα και να έχουμε αφράτες μπουκίτσες αυγού.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και όταν το γάλα απορροφηθεί βγάζουμε τα αυγά με μια σπάτουλα και τα σερβίρουμε στο φρυγανισμένο ψωμί.

___________________

  Ingredients:

• 8 eggs
• ½ cup whole milk
• 2 tbsp clarified butter or whole butter
• Salt and ground white pepper, to taste

 Preparation:

•   Crack the eggs into a glass mixing bowl and beat them until they turn a pale yellow color.
•     Heat a heavy-bottomed nonstick sauté pan over medium-low heat. Add the butter and let it melt.
•    Add the milk to the eggs and season to taste with salt and white pepper. Then, grab your whisk and whisk like crazy. You're going to want to work up a sweat here. If you're not up for that, you can use an electric beater or stand mixer with the whisk attachment. Whatever device you use, you're trying to beat as much air as possible into the eggs.
•    When the butter in the pan is hot enough to make a drop of water hiss, pour in the eggs. Don't stir! Let the eggs cook for up to a minute or until the bottom starts to set.
•     With a heat-resistant rubber spatula, gently push one edge of the egg into the center of the pan, while tilting the pan to allow the still liquid egg to flow in underneath. Repeat with the other edges, until there's no liquid left.
•     Turn off the heat and continue gently stirring and turning the egg until all the uncooked parts become firm. Don't break up the egg, though. Try to keep the curds as large as possible. If you're adding any other ingredients, now's the time to do it.
•   Transfer to a plate when the eggs are set but still moist and soft. Eggs are delicate, so they'll continue to cook for a few moments after they're on the plate.

 Hot Cross Buns

Γίνονται 24 κομμάτια

Υλικά:  1 κούπα γάλα  2 κουταλιές μαγιά  1 κουταλάκι αλάτι  1/2 κούπα ζάχαρη  4 αυγά  5 κούπες αλεύρι  1/3 κούπας βούτυρο       λιωμένο, αλλά να       έχει κρυώσει  1 κουταλάκι κανέλλα  1/2 κουταλάκι        μοσχοκάρυδο  1 1/3 κούπας σταφίδες        μαύρες ή ξανθές  1 ασπράδι

Για το γλάσο: 1 1/3 κούπας ζάχαρη        άχνη 1 1/2 κουταλάκι         ξύσμα λεμονιού 1/2   κουταλάκι           χυμό λεμονιού  1 - 2 κουταλιές γάλα

 Εκτέλεση:

• Σε κατσαρόλι ζεσταίνετε το γάλα καλά, αλλά να μην κάψει. Βάλτε στο μίξερ το γάντζο της ζύμης. Ρίξτε το ζεστό γάλα στο μίξερ και σκορπίστε τη μαγιά από πάνω. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
• Βάλτε το μίξερ να ζυμώνει σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο και τα αυγά. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή, περίπου σε 5 λεπτά. Αφαιρέστε τον κάδο, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά.

• Ξαναβάλτε τον κάδο στο μίξερ και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και ελαστική, για 3 λεπτά περίπου. Προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά. Σ΄ αυτό το σημείο η ζύμη θα γίνει αρκετά υγρή και θα κολλάει. Φτιάξτε μια μπάλα, βάλτε την σε βουτυρωμένη πιατέλα, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την όλη νύχτα στο ψυγείο. Η επιπλέον υγρασία θα έχει απορροφηθεί μέχρι το πρωί.
• Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα περίπου. Στρώστε χαρτί ψησίματος σε μεγάλο ταψί ή σε 2 μικρά . Χωρίστε τη ζύμη σε 24 ίσα μέρη και σχηματίστε μπαλάκια. Βάλτε τα στο ταψί αφήνοντας ένα κενό 2 εκατοστών ανάμεσα. Σκεπάστε με καθαρή πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, περίπου σε 1 ½ ώρα.
• Στο μεταξύ προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Όταν τα τσουρεκάκια φουσκώσουν, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και χαράξτε προσεκτικά τα τσουρεκάκια με ένα σταυρό. Αλείψτε τα με το ασπράδι και βάλτε τα στο φούρνο. Ψήστε τα για 10 λεπτά, ύστερα μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C , ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου για 15 ακόμη λεπτά. Βγάλτε τα σε σχάρα. Ανακατέψτε τα υλικά του γλάσου και απλώστε το σε σχήμα σταυρού επάνω στα τσουρεκάκια. Αν είναι δυνατόν, σερβίρετέ τα ζεστά. 

  ____________________ 

Ingredients:

For the Buns

• 1 lb 2oz/500g strong, white bread flour
• 2 oz/55g muscovado sugar
• 1 tsp salt
• 2 tsp mixed spice
• 1 tsp ground cinnamon
• 2 oz cold butter cut into small pieces
• 3 1/2 oz/100g mixed dried fruits
• 1 oz/25g candied mixed peel
• 1/4 oz/7g dried yeast
• 1/2 pint/300 ml warm (not hot) milk

For the Crosses

• 2 1/2 oz/75g all purpose plain flour
• 1 1/2 oz cold butter, cut into small piece

Glaze

• 1 1/2 tbsp apricot jam, warmed

Preparation:

• Mix together the flour with the sugar, salt and spices. Add the butter pieces and rub the butter into the flour until it resembles coarse sand. Add the dried fruits and mixed peel, stir. Sprinkle over the yeast and finally, pour in the warm milk and mix using a spatula until a soft sticky dough is formed.
• Tip the dough onto a lightly floured surface and knead for no less than 10 minutes or until a silky smooth dough is formed. Place in a large, lightly oiled bowl. Cover with a clean tea towel and leave to rise in a warm (not hot) place, until doubled in size, this should take about 2 hours.
• Tip the dough onto a lightly floured surface, knock all the air from the dough and knead again for 2 mins. Divide the dough into 12 and roll each into a bun shape. Place the buns on a lightly oiled baking sheet. With a sharp knife cut a shallow cross, the width of the into the top of the bun. Cover with a clean tea towel and leave to rise again for approx 45 mins or until well risen.
• Preheat the oven to 425^οF/220^οC/Gas7
• Make the crosses by rubbing the butter into the flour, add a little cold water (1/2 tbsp) and stir to make a thick dough. If too dry add a little more water. Roll the dough into a ball, cut in half, then each half into 6. Place in the fridge for at least 30 minutes. The balls will go hard and be easier to roll.
• Roll each small dough ball into a long thin sausage, cut in half and firmly press each 'sausage' half into the cross of the buns without knocking the air out.
• Bake in the preheated oven for 15 - 20 minutes or until the buns are well risen and golden brown. Remove from the oven and brush the buns with the jam. Lift the buns onto a wire rack and leave to cool. 

Simnel Cake

 Υλικά (για 10-12 άτομα):

175γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο επιπλέον 75γρ. καφέ ζάχαρη 2 λεμόνια, το ξύσμα 2 πορτοκάλια, το ξύσμα 1 ½ κ.γ. σκόνη κανέλα ½ κ.γ. σκόνη τζίντζερ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 25γρ. αλεσμένα αμύγδαλα 75γρ. φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένο 225γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 βανίλια) 3 μεγάλα αυγά 2 κ.σ. γάλα 150γρ. ξανθές σταφίδες 150γρ. σκούρες σταφίδες 150γρ. κερασάκια γλασέ, χοντροκομμένα ζάχαρη άχνη για ρολάρισμα 1 κιλό έτοιμο μάρτσιπαν, απλή γεύση (ή σπιτικό) 4 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180^ο .
  Βουτυρώστε μια φόρμα κέικ διαμέτρου 20εκ. με αποσπώμενα πλαϊνά και στρώστε στον πάτο ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί φούρνου.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού μέχρι να γίνουν σαν λεία κρέμα.
• Σε άλλο μπολ ανακατέψτε τα μπαχαρικά μαζί με το μπέικιν και τα τριμμένα αμύγδαλα και κοσκινίστε στο ίδιο μπολ το αλεύρι.
• Στο μπολ με την κρέμα βουτύρου προσθέστε 1 από τα αυγά και 3 κ.σ. από τα στεγνά υλικά (αλεύρι κλπ.) κι ανακατεύετε. Σιγά σιγά προσθέστε και τα υπόλοιπα αυγά, καθώς συνεχίζετε να χτυπάτε τα υλικά, το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και τη βανίλια. Τέλος προσθέστε το γάλα, τα ξερά φρούτα, τα κερασάκια κι ανακατέψτε καλά.
• Πασπαλίστε μια καθαρή επιφάνεια με λίγη ζάχαρη άχνη. Παίρνετε 400γρ. από το μάρτσιπαν και το πλάθετε σε μπάλα. Με τον πλάστη την ανοίγετε σε δίσκο διαμ.20εκ.
• Στη βουτυρωμένη φόρμα ρίχνετε τη μισή από την ποσότητα του χυλού και στρώνετε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Βάζετε από πάνω το δίσκο μάρτσιπαν κι από πάνω καλύπτετε με τον υπόλοιπο χυλό.
• Βάζετε στο φούρνο και αρχικά ψήνετε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150^ο C και συνεχίζετε το ψήσιμο για μιάμιση ώρα, ή μέχρι το κέικ να ροδίσει και να είναι σφιχτό στην κορυφή. Βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει πλήρως πριν ανοίξετε τα πλαϊνά της φόρμας και το ξεφορμάρετε.
• Μεταφέρετε το κέικ σε μια μεγάλη πιατέλα και στρώνετε στην επιφάνεια τη μαρμελάδα βερίκοκου.Παίρνετε ξανά 400γρ. από το μάρτσιπαν και πλάθετε μια μπάλα. Πασπαλίστε μια επιφάνεια με ζάχαρη άχνη και ανοίξτε με τον πλάστη ένα δίσκο διαμ. 20εκ. Τοποθετήστε τον προσεχτικά πάνω από τη μαρμελάδα ώστε να κολλήσει στο κέικ.
• Με το μάτρσιπαν που έχει περισσέψει πλάθετε μπαλάκια ίσου μεγέθους και, χρησιμοποιώντας λίγη μαρμελάδα ακόμα, τα κολλάτε γύρω γύρω στην επιφάνεια του κέικ (βλ. φωτό).
• Βάζετε το κέικ κάτω από καυτό γκριλ για 2-3 λεπτά ώστε να ροδίσει το μάρτσιπαν. Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε το κέικ να κρυώσει πλήρως και εάν θέλετε στολίζετε με μια κορδέλα.

____________________

Ingredients:

• 1 1/4 lbs/560g readymade almond paste (marzipan)
• 1 lb/450g dried mixed fruits (currants, raisins, sultanas, glace cherries)
• 3 oz/80g candied chopped orange and lemon peel
• 8 oz/225g all purpose/plain flour
• Pinch salt
• 1 tsp ground cannamon
• 1 tsp freshly grated nutmeg
• 6 oz/175g butter
• 6 oz/175g fine/caster sugar
• 3 large eggs, beaten
• Milk to mix
• 2 tbsp apricot jam

Preparation:
Heat the oven to 325^oF/170^oC/Gas 3   

• Line a 7 inch cake tin with parchment or greaseproof paper.
• Divide the almond paste into 3 and take one portion and roll it to a round the size of the cake tin.
• In a large roomy baking bowl mix the mixed dried fruits, the peel with the flour, salt and spices.
• In another large bowl cream the butter with the sugar until light and fluffy. Add the beaten egg to the butter mixture a little bit at a time, beating well after each addition - do not try to rush this process as the mixture could curdle. If it does curdle simply add a tbsp of the flour and mix again, this should bring the mixture back together.
• Carefully fold in half the flour and half the fruit into the egg and butter mixture, once incorporated repeat with the remaining flour and fruit.
• Put half of the cake mixture into the tin, smooth and cover with the round of almond paste. Put the remaining cake mixture into the tin and smooth the surface carefully. Bake in the center of the oven for 1 hour.
• Lower the heat to 300^oF/150^oC/Gas 2 and bake for 3 hours until the cake is golden brown. Remove from the oven and leave to cool in the tin.
• Roll another third of almond paste, again to the size of the tin. Make the remaining almond paste equally into 11 tiny balls.
• Once the cake is completely cool, remove from the tin and brush the top of the cake with apricot jam and cover with the disc of almond paste. Place the 11 tiny balls of paste evenly around the edge. Brush the paste all over with a little apricot jam and place under a hot grill until lightly browned.
• The cake can then be decorated as you wish with tiny Easter eggs or or any other Easter theme.

Pancakes

Υλικά:

• 3/4 φλ. γάλα
• 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 φλ. άσπρο αλεύρι
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση:

• Χτυπάμε ελαφρά το γάλα με το αυγό και το βούτυρο. Αλλού ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα, ανακατεύοντας ίσα-ίσα να βραχεί το αλεύρι.
• Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα τηγανάκι και ρίχνουμε μια δόση ζύμης. 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές, αλλά εξαρτάται από το μέγεθος του pancake, που θέλουμε. Δεν το απλώνουμε σαν κρέπα λεπτό, πρέπει να έχει πάχος.
• Το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να κάνει από πάνω τρύπες στη ζύμη (λίγο, σε 1-2 λεπτά το πολύ έχει γίνει). Χαμηλώσετε τη φωτιά σας μετά το 2 pancakes, για να μη σας καίγονται από κάτω. Το γυρίζουμε από την άλλη και το αφήνουμε για λίγο. Θα δείτε ότι γυρίζει εξαιρετικά εύκολα.

Σερβίρισμα:
Τα pancakes μας είναι έτοιμα. Μπορείτε να τα σερβίρετε με το ειδικό σιρόπι (maple syrup) ή με ό,τι άλλο θέλετε. Στην Αγγλία το σερβίρουν με λίγες σταγόνες λεμονιού και ζάχαρη.

____________________

Ingredients:

• 3/4 cup milk
• 2 tbsp melted butter plus melted butter for cooking
• 1 egg
• 1 cup plain flour
• 2 tsp baking powder
• 2 tsp sugar
• Pinch salt

Preparation:

• Sieve the flour into a large baking bowl, add the salt. Make a well in the center of the flour and add the eggs and beat well until smooth and lump free.
• Add half the milk and the 2 tsp of butter, beat well. Add the remaining milk and stir.
• Leave the batter to rest for 15 minutes.
• Lightly grease a pancake pan or frying pan with a little melted butter, heat until very hot and add a ladle of batter to evenly and thinly coat the base of the pan.
• Cook until set and lightly golden. Flip over (if you  are really brave try tossing the pancake in the air, great fun) and cook on the other side for approx 30 seconds.
• Remove the pancake from the pan, place on a sheet of kitchen paper and keep warm. Continue as above until all the batter is used up.

Serve:

Pancake Day,pancakes are traditionally eaten sprinkled with sugar and a squeeze of lemon. However, serve as you like with jam, Golden Syrup, honey, chocolate spread; whatever takes your fancy.